Skip to content

Технико-технологическая карта гост 31987-2012

Скачать технико-технологическая карта гост 31987-2012 fb2

Расчетные формулы и сам расчет Ж. Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. До конца акции осталось:.

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов " Шеф Эксперт ". Масса брутто, г, кг. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.

RL вКонтакте. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели: Органолептические показатели Физико - химические показатели массовые доли Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Это позволит руководителю своевременно получать аналитику. Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом.

Фуршет Холодные закуски и салаты. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:. Ваш e-mail не будет опубликован.

Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie для любых сайтов или для определенных сайтов , а также удаления ранее полученных файлов cookie. Ведёте учёт в тетрадке или экселе? При покупке 5-ти частей собрания рецептур, Вы получите в подарок более та технико-технологических карт. Разработка технологических документов на продукцию общественного питания.

Процедура разработки и утверждения включает в следующие этапы: подготовка документации для ТТК, в том числе получение разрешительных документов на пищевую продукцию сертификатов, деклараций, экспертных заключений и т. Булка для сандвича.

doc, djvu, fb2, doc